A liofilização, desidratação ou criodria, é um processo de desidratação geralmente utilizado para conservar um alimento perecível ou tornar o material mais adequado para o transporte.
Os trabalhos de liofilização são realizados congelando o material e depois reduzindo a pressão circundante para permitir que a água congelada no material se sublime diretamente da fase sólida para a fase gasosa, sem passar pelo estado líquido. Para acelerar o processo, são utilizados ciclos de liofilização para remover praticamente toda a água livre contida no produto original, preservando ao mesmo tempo a estrutura molecular da substância liofilizada.
Esta técnica é utilizada principalmente na indústria alimentar e farmacêutica para a conservação de alimentos e medicamentos. É uma técnica dispendiosa em comparação com os métodos de secagem tradicionais, mas resulta em produtos de maior qualidade, uma vez que preserva plenamente todas as características nutricionais e organoléticas do produto original (aroma, sabor e propriedades medicinais).
Para a criodagem de até 4,5 quilos de alimentos por ciclo.
Processo:
Os produtos são introduzidos no liofilizador e congelados a -40 ºC.
Uma vez congelado, o liofilizador cria um vácuo em torno do produto e o gelo é transformado em vapor e evapora (bomba de vácuo incluída).
O produto liofilizado deve ser colocado num recipiente aluminizado ou saco de conservação com um absorvedor de oxigénio (como o Oxigénio do Ar Fora) para assegurar a sua frescura até ao dia em que vai ser consumido.
Incluí:
Meio congelador padrão
Bomba de vácuo
Óleo de bomba de vácuo
Filtro de óleo
Tabuleiros em aço inoxidável (conjunto de 4)
Guia para a liofilização
Sacos Mylar (50 ct)
Absorvedores de oxigénio (50 ct)
Selagem por impulso